双麻真地鳖 |
1、 原料:真地鳖、黑白芝麻、桂林酱、蒜蓉酱。 2、 制法:(1)把真地鳖分别用桂林酱和蒜蓉酱渍,分别蘸鸡蛋液后上黑白芝麻,用牙签串上。(2)锅中放油,把串好的真地鳖炸熟,码盘。 3、 特点:双色双味,外脆里嫩。 |
真地鳖酿苦瓜 |
1、 原料:真地鳖、苦瓜、猪肉末、上汤。 2、 制法:苦瓜冼净切成一厘米的片,去籽待用,猪肉末加葱、姜汁、盐、料洒、味精调成馅,将苦瓜还沾干娄,酿入肉馅,镶上淹制的真地鳖,码在盘内上笼约10分钟取出。上汤调好口味勾芡,将茨汁均匀浇淋酿在苦瓜上即可。 3、特点:造型美观、滑嫩爽口、清热去湿。 |
真鳖踏雪地 |
1、 原料:真地鳖80克、玉脂豆腐250克。 2、 调料:盐5克、味精3克、姜汁5克、蒜茸酱10克、葱花10克、香油5克。 3、 制作工艺:(1)真地鳖洗干净、炸成金黄色备用。(2)玉脂豆腐焯水后冲凉放入器皿中,炸好的真地鳖放在豆腐上即可。(3)取一小碗,把调味料调好味。 4、 此菜特点:清香保健。 |
青蛤相真鳖 |
1、 原料:真地鳖50克、青蛤100克、鲜蚕豆瓣20克。 2、 配料:盐5克、味精3克、老抽3克、生抽5克、香油3克、胡椒粉5克、姜蒜各2克。 3、 制作:(1)真地鳖冲洗干净、油温五成熟时炸成金黄色。(2)青蛤焯水备用。(3)底油煸姜蒜茸、放入真地鳖、调味料和配料、烧制五分钟完全入味后,出锅即成。 4、 此菜特点:咸鲜适口、香味扑鼻、汁浓味厚。 |
西洋元沙拉 |
1、 原料:真地鳖80克、鲜桔瓣50克、哈密瓜30克、猕猴桃10克、菠萝20克。 2、 调料:卡大厅妙酱、番茄少司、品高水瓜柳、苹果醋。 3、 制法:(1)真地鳖洗净、用五成油温炸成金黄色。(2)桔瓣50克、哈密瓜30克、猕猴桃、菠萝等放入盆中。(3)放入卡夫酱10克、沙司5克、品高瓜柳5克、苹果醋3克、放入绵白糖5克、搅拌均匀即可装盘。 4、 此菜特点:中西合璧、色泽鲜艳,是高档宴席的冷盘。 |
鱼茸糕真鳖 |
1、 原料:真地鳖80克、肉沫150克、鱼茸100克、鸡蛋三个。 2、 调料:姜沫5克、料酒、盐、味精各5克。 3、 制作:(1)真地鳖洗净改成小丁备用。(2)将鸡蛋、姜蒜沫、鱼茸和肉沫真地鳖放到一碗中调味,倒入器皿中蒸十分钟改刀切即可。 4、 特点:口感松软、营养丰富、口味多样。 |
鲜豆烩真鳖 |
1、 主料:鲜蚕豆150克、真地鳖30克 2、 配料:盐5克、味精3克、胡椒粉5克、鸡汤10克。制法:(1)净锅上火、鲜蚕豆焯水1分钟。(2)真地鳖用六成热油温炸成金黄色。(3)底油煸炒姜蒜茸、放入鸡汤、放入原料、调味料、烧制3分钟,点明油,勾芡出锅。 3、 特点:绿色、营养、醇正。 |
养身三宝 |
1、 主料:真地鳖50克、鹿鞭30克、水发海参150克。 2、 调料:盐5克、味精5克、生抽、老抽适量。 3、 制作:(1)真地鳖洗干净、鹿鞭、水发海参焯水备用。(2)鹿鞭改为鞭花。(3)处理好的原料入汤中调味入罐,蒸制40分钟即成。 4、 本菜特点:先料精细、原汁原味、是高档宴席佳品。 |
素螺戏真鳖 |
1、 原料:真地鳖80克。素螺肉50克。 2、 调料:姜汁20克、盐克5克、味精5克、清汤50克、鸡粉30克。 3、 制法:(1)真地鳖洗净、炸成金黄色备用。(2)素螺肉洗净焯水。(3)净锅上火留底油、煸炒真地鳖,煸出香味后注入清汤,放入素螺肉、焖三分钟即成。 4、 特点:滑嫩味浓、清香可口。 |
琉璃银杏鳖 |
1、 原料:真地鳖80克、银杏50克、红椒粒10克。 2、 调料:盐5克、味精3克、胡椒粉5克、鸡汤30克。 3、 制作:(1)真地鳖洗干净、放入五成油温中炸成金黄色、银杏焯水。(2)锅上放油煸香姜蒜末、放入鸡汤、料酒、各种调味料、烧3分钟撒上红椒粒。(3)煸炒勾芡打明油出锅而成,装入玻璃盅。 4、 此菜特点:真地鳖与银杏相配合,营养丰富、利于清化吸收。 |
泰国木瓜炖真鳖 |
1、 主料:泰国木瓜1个、真地鳖80克、海参30克。 2、 配料:野笋尖15克、大蒜仔5克、玉兰片8克、香菇20克、高汤30克。 3、 制作工艺:(1)真地鳖冲洗干净、海参焯少务用、野笋、玉兰片、香菇焯水。(2)净锅上火留底油放入大蒜子煸出香味,加入浓汤,调味盐、味精、胡椒粉、生抽各适量、勾薄芡放木瓜中。(3)木瓜盖上盖,上锅蒸制15分钟。 4、 特点:真地鳖与木瓜配合烹调节,可以养颜、降脂、促进健康。 |
蟹黄焗真鳖 |
1、 主料:真地鳖80克、牛腱肉50克。 2、 配料:蟹黄20克、洋葱15克、青红椒各5克、高汤20克。 3、 制作工世:(1)青红椒洗干净、用六成油炸成金黄色。(2)净锅底油煸炒蟹黄、洋葱、青红椒、烹入料酒,加高汤、投入牛腱肉,调味盐5克、胡椒粉5克、姜汁5克。(3)中高火烧制,在汁少味浓时出锅。 4、 特点:真地鳖保健、蟹肉清香、牛肉醇厚、气味浓郁芬芳。 |