【舌尖上的昆虫】最神秘最重口的美食——豆丹

　　在江苏灌云，许多人都有一种嗜好，爱吃一种叫“豆丹”的大青虫，今天我们就来聊聊这种最神秘最重口的美食。

　　豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞，严重时植株尽成光秆，不能结荚。

　　但在江苏省连云港市灌云县地区，是具有地方特色的美味佳肴。它高蛋白、低脂肪，有地方特色的美味佳肴，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。近年来，中央电视台《科技博览》、《致富经》等节目曾多次对灌云豆丹做专题报道。

　　豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。据测定，豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65.5%(干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84%，半必需氨基酸占9.70%；粗脂肪质量分数为23.68%，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上，不饱和脂肪酸为64.17%，其中亚麻酸达36.53%。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品。

品味豆丹

　　很多人认为豆丹是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说冬季的时候豆丹在当地已经动辄上千元一盆。没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氢氯球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。

豆丹做法

　　传统的做法先把豆丹放到水里浸泡溺死，然后用一根擀饺子面皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，间会有一块淡黄色的豆丹制作过程(5张)油，宛如晶莹的碧玉。然后把擀出来的肉放进开水锅里稍微煮一下（需要掌握火候的，否则就不鲜嫩了），使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄的肉，红红的辣椒，色彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。当然，炖好的豆丹是要趁热吃的，在氤氲热气中，你会吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。

鸡蛋抱豆丹

原料

主料：豆丹半碗鸡蛋四个

辅料：葱适量姜适量红椒适量青椒适量

调料：盐适量胡椒粉适量香油适量

详细步骤

1、准备好原料。

2、把鸡蛋打入豆丹中，放入盐、胡椒粉和50克的水搅拌均匀。

3、葱和姜切成末。

4、青红椒用刀削成小块。

5、锅坐火上，入油烧热，入豆丹液。

6、煎熟成一小块一小块的，装出备用。

7、锅中入油，加入葱、姜炸香。

8、加入青红椒炒到约八成熟。

9、倒入豆丹块炒一炒，加入少量的盐炒匀，淋入香油出锅。

豆丹养殖

　　放养时期：根据田间调查观察，豆天蛾幼虫多在7月中下旬至8月上旬发生，到8月底至9月初陆续入土越冬。因为从幼虫个体发育来看，放养适期提前有利于幼虫取食生长，增大个体虫重。太迟则不能发育到5龄，虫体小，影响幼虫产量。综合分析豆天蛾幼虫以7月下旬至8月初大豆结荚初期放养为宜，早的可提前到7月上中旬放养。此时大豆叶片生长旺盛，豆叶已充分展开。接入的1-2龄幼虫小，食量少，对大豆生长影响不大，从而使豆荚生长与幼虫生长两者相互影响最小，获得最大的综合效益。大豆品种的选择：为了能提供尽可能多的豆叶食料，大豆品种应选择具有植株高大、生长旺盛、叶片多而大的无限结荚习性的类型，可增加养虫量，提高单位面积的幼虫产量。根据大豆的长势具体掌握养虫量：长势好、枝叶茂盛的豆田，可适当多养，反之应减少放养量。如放养过多，总虫量虽有所增加，但因食料缺乏，虫体发育不良，提前人士，经济效益差。从本次试验看，以每平方米放养l－2龄幼虫10－15头为宜。天敌影响：在笼罩外大田条件下，豆大蛾幼虫还会遭到寄生蝇、螳螂、青蛙和鸟类等的寄生和取食，从而影响幼虫的产量。根据田间观察，大田条件下天敌对豆天蛾幼虫的取食约占总养虫量的5％-10％，1-3龄幼虫被寄生、取食率略高于4－5龄幼虫。平均损失率约80％。因此在大田条下放养低龄幼虫可适当增加放养量。此外在豆田中饲养豆天蛾幼虫，不需喷药防治豆天蛾，既可减少用药费用，同时又可以生产出无农药污染的大豆，有利于提高人们的健康水平，又为农业的产业结构调整提供了一条新的思路与途径。

与豆丹相关的传说

豆丹传说一

　　传说在很久很久以前，我们的家乡终于从海底里冒上来成为陆地。不久，来了一对兄弟，哥哥叫路不平，弟弟叫旁人踩。兄弟俩没了亲人，一起相依为命，在海边打鱼生活。后来哥哥长大成人，兄弟俩耗尽家产为哥哥娶了妻子，可是这个嫂子心眼太坏，处处刁难弟弟旁人踩，甚至连饭都不让弟弟吃。旁人踩没办法，就和哥哥分开家单独过，因为人小力气也小，日子过得很艰难。没办法，他在岸边的芦苇里开辟出一块荒地，种上黄豆，指望靠收成过活。可是，一次他在豆地里做活的时候，突然发现黄豆的叶子上爬满了密密麻麻的虫子，几乎把叶子吃的一干二净。旁人踩急得大哭了起来。就在这个时候，一位老奶奶来到了他的身边，告诉他，叶子上的虫子是王母娘娘炼丹的时候洒下的粉末，吃了它可以强身健体，是旁人踩的福分，快起来做着吃吧。旁人踩刚要感谢老人，一转眼，老人已经不见了。旁人踩爬起来，捉了几个虫子回到家煮了吃，呵呵，还真的好鲜好香啊！他没舍得全部吃光，就把虫子埋在土里，留下过冬的时候吃。没想到，等到收割的时候，那些虫子全部藏到土里去了。于是，旁人踩每到饿了的时候，就到地里把虫子刨上来做着吃。嫂子每天从弟弟的屋子经过，很远就闻见了弟弟屋里飘出的香味，很好奇地来看弟弟到底在吃什么，旁人踩见瞒不过，就一五一十地告诉给了嫂子，嫂子从地里刨起虫子回家一吃，果然是好东西。第二年，他们一起又开垦了好几亩地，全部种上黄豆。那一年，他们仅靠虫子就可以衣食无忧，他们把吃不完的虫子拿到集市上，让大家品尝，立即得到了人们的交口称赞，纷纷把这种虫子引进到别的地方，可是，这种虫子不能生长，每年就只有那块地方才能有。后来，人们给这种黄豆上的虫子起了一个好听的名字，叫做豆丹。后来那个旁人踩后来长生不老，被招入了天界，后来就做了我们家乡那里的土地神。

豆丹的传说二

　　传说好久以前，在灌云地区，每逢大家大户收完豆子后，就会让一些穷人到地里拾那些遗漏的豆粒（方言叫：放门），于是人们就在收割黄豆的时候在大户人家的地头等着。那些干活的长工，都要故意等到黄豆干得爆裂了才会往车上装，目的是让黄豆更多的洒落在地里。一等到“放门”的时候，人们都抢着去捡拾黄豆粒，孩子们都会在那个时间一窝蜂地涌进地里，抢拾黄豆。在捡拾黄豆的间隙里，饿了，就把黄豆放在豆叶上，点了火，烧着吃。等到黄豆爆裂的声音传来，就脱下衣服，扇灭火星，于是就会吃到香香的豆子了。话说灌云有个地方叫龙王荡，那儿有一个叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！记不清了，这还是以前老人讲的）她有一次等到放门后，就对小孩说，我来给你们弄点好吃东西！于是就将肩上的簸箕拿下来，往地上一插，端起了许多土，再一簸！于是簸箕里就留下了许多豆虫！接着放到火里烧，一会儿就有香味飘了出来。小孩们吃过后都说好吃。再找那个簸箕奶奶，哪有人呢？于是人们明白了，这是神仙在给人们带来一种美味。于是纷纷就在地里找起来，原来地里这样的虫子很多很多，就开始兴起吃豆虫了。因为是神仙带来的嘛，人们说是仙丹，于是就将那豆虫叫做“豆丹”。