【吃货福音】土元美食

双麻真地鳖

1、 原料：真地鳖、黑白芝麻、桂林酱、蒜蓉酱。

2、 制法：（1）把真地鳖分别用桂林酱和蒜蓉酱渍，分别蘸鸡蛋液后上黑白芝麻，用牙签串上。（2）锅中放油，把串好的真地鳖炸熟，码盘。

3、 特点：双色双味，外脆里嫩。

真地鳖酿苦瓜

1、  原料：真地鳖、苦瓜、猪肉末、上汤。

2、  制法：苦瓜冼净切成一厘米的片，去籽待用，猪肉末加葱、姜汁、盐、料洒、味精调成馅，将苦瓜还沾干娄，酿入肉馅，镶上淹制的真地鳖，码在盘内上笼约10分钟取出。上汤调好口味勾芡，将茨汁均匀浇淋酿在苦瓜上即可。

3、特点：造型美观、滑嫩爽口、清热去湿。

真鳖踏雪地

1、 原料：真地鳖80克、玉脂豆腐250克。

2、 调料：盐5克、味精3克、姜汁5克、蒜茸酱10克、葱花10克、香油5克。

3、 制作工艺：（1）真地鳖洗干净、炸成金黄色备用。（2）玉脂豆腐焯水后冲凉放入器皿中，炸好的真地鳖放在豆腐上即可。（3）取一小碗，把调味料调好味。

4、 此菜特点：清香保健。

青蛤相真鳖

1、 原料：真地鳖50克、青蛤100克、鲜蚕豆瓣20克。

2、 配料：盐5克、味精3克、老抽3克、生抽5克、香油3克、胡椒粉5克、姜蒜各2克。

3、 制作：（1）真地鳖冲洗干净、油温五成熟时炸成金黄色。（2）青蛤焯水备用。（3）底油煸姜蒜茸、放入真地鳖、调味料和配料、烧制五分钟完全入味后，出锅即成。

4、 此菜特点：咸鲜适口、香味扑鼻、汁浓味厚。

西洋元沙拉

1、 原料：真地鳖80克、鲜桔瓣50克、哈密瓜30克、猕猴桃10克、菠萝20克。

2、 调料：卡大厅妙酱、番茄少司、品高水瓜柳、苹果醋。

3、 制法：（1）真地鳖洗净、用五成油温炸成金黄色。（2）桔瓣50克、哈密瓜30克、猕猴桃、菠萝等放入盆中。（3）放入卡夫酱10克、沙司5克、品高瓜柳5克、苹果醋3克、放入绵白糖5克、搅拌均匀即可装盘。

4、 此菜特点：中西合璧、色泽鲜艳，是高档宴席的冷盘。

鱼茸糕真鳖

1、 原料：真地鳖80克、肉沫150克、鱼茸100克、鸡蛋三个。

2、 调料：姜沫5克、料酒、盐、味精各5克。

3、 制作：（1）真地鳖洗净改成小丁备用。（2）将鸡蛋、姜蒜沫、鱼茸和肉沫真地鳖放到一碗中调味，倒入器皿中蒸十分钟改刀切即可。

4、 特点：口感松软、营养丰富、口味多样。

鲜豆烩真鳖

1、 主料：鲜蚕豆150克、真地鳖30克

2、 配料：盐5克、味精3克、胡椒粉5克、鸡汤10克。制法：（1）净锅上火、鲜蚕豆焯水1分钟。（2）真地鳖用六成热油温炸成金黄色。（3）底油煸炒姜蒜茸、放入鸡汤、放入原料、调味料、烧制3分钟，点明油，勾芡出锅。

3、 特点：绿色、营养、醇正。

养身三宝

1、 主料：真地鳖50克、鹿鞭30克、水发海参150克。

2、 调料：盐5克、味精5克、生抽、老抽适量。

3、 制作：（1）真地鳖洗干净、鹿鞭、水发海参焯水备用。（2）鹿鞭改为鞭花。（3）处理好的原料入汤中调味入罐，蒸制40分钟即成。

4、 本菜特点：先料精细、原汁原味、是高档宴席佳品。

素螺戏真鳖

1、 原料：真地鳖80克。素螺肉50克。

2、 调料：姜汁20克、盐克5克、味精5克、清汤50克、鸡粉30克。

3、 制法：（1）真地鳖洗净、炸成金黄色备用。（2）素螺肉洗净焯水。（3）净锅上火留底油、煸炒真地鳖，煸出香味后注入清汤，放入素螺肉、焖三分钟即成。

4、 特点：滑嫩味浓、清香可口。

琉璃银杏鳖

1、 原料：真地鳖80克、银杏50克、红椒粒10克。

2、 调料：盐5克、味精3克、胡椒粉5克、鸡汤30克。

3、 制作：（1）真地鳖洗干净、放入五成油温中炸成金黄色、银杏焯水。（2）锅上放油煸香姜蒜末、放入鸡汤、料酒、各种调味料、烧3分钟撒上红椒粒。（3）煸炒勾芡打明油出锅而成，装入玻璃盅。

4、 此菜特点：真地鳖与银杏相配合，营养丰富、利于清化吸收。

泰国木瓜炖真鳖

1、 主料：泰国木瓜1个、真地鳖80克、海参30克。

2、 配料：野笋尖15克、大蒜仔5克、玉兰片8克、香菇20克、高汤30克。

3、 制作工艺：（1）真地鳖冲洗干净、海参焯少务用、野笋、玉兰片、香菇焯水。（2）净锅上火留底油放入大蒜子煸出香味，加入浓汤，调味盐、味精、胡椒粉、生抽各适量、勾薄芡放木瓜中。（3）木瓜盖上盖，上锅蒸制15分钟。

4、 特点：真地鳖与木瓜配合烹调节，可以养颜、降脂、促进健康。

蟹黄焗真鳖

1、 主料：真地鳖80克、牛腱肉50克。

2、 配料：蟹黄20克、洋葱15克、青红椒各5克、高汤20克。

3、 制作工世：（1）青红椒洗干净、用六成油炸成金黄色。（2）净锅底油煸炒蟹黄、洋葱、青红椒、烹入料酒，加高汤、投入牛腱肉，调味盐5克、胡椒粉5克、姜汁5克。（3）中高火烧制，在汁少味浓时出锅。

4、 特点：真地鳖保健、蟹肉清香、牛肉醇厚、气味浓郁芬芳。