水虻科类幼虫以餐厨垃圾、动物粪便、动植物尸体等腐烂的有机物为食，可以将食物高效的转化为自身营养物质，是自然界碎屑食物链中的重要一环。本书主要介绍目前最为重要的两种水虻，亮斑扁角水虻（黑水虻）和金黄指突水虻（金水虻）。发展水虻养殖，可以实现良好的经济、生态与社会效益。
世界上现在进行的黑水虻繁殖研究和应用开发的国家有很多，包括欧、亚、美、非、大洋洲的许多国家都已经建立了自己的黑水虻繁育和科研基地，比如，美国，南非、德国、日本、新西兰等国家均已经完成了水虻繁育的研究，正在积极的进行水虻产业和深加工产品的开发。克迈拉公司在2010年到2015年期间，专门对我国的本土水虻种类金黄指突水虻、黑色指突水虻等进行了科学研究和养殖探索，并取得了成功。
家蝇养殖因为操作简单，是现阶段许多养殖户的首选昆虫，但家蝇养殖有着先天的缺陷，具有巨大的环境风险。家蝇成虫本身是一种卫生害虫，到处沾染人类食物，传播病菌。一旦在养殖过程中管理不善造成逃逸，即泛滥成灾，严重影响人们的生产生活。黑水虻最早引起关注就是因为其能够抑制垃圾中家蝇滋生。黑水虻成虫基本不取食，也不进入人类居室，不会污染人类食物，不属于卫生害虫。黑水虻幼虫能够与家蝇蛆虫形成有力的竞争，并能抑制家蝇成虫在饲料中繁殖，从而避免产生环境卫生问题。
而黑水虻在养殖和生产应用上，也有一些独特的优势。黑水虻幼虫大量取食的时间为10天左右，生产周期适中，易于管理。水虻幼虫个体大，容易收集并适宜较长时间保存，解决了家蝇养殖中蝇蛆无法活体保存的难题。水虻幼虫个体几乎为同阶段家蝇幼虫的8-10倍，水虻取食过后的粪便残渣与水虻虫体差别也较大，为水虻幼虫的机械筛选分离提供了很大方便。相反，家蝇幼虫由于个体太小，多与饲料颗粒相差无几，直接从饲料中进行机械分离十分困难，只能够人工操作，十分麻烦。
